首先蔬菜烘干机采用高温、空气进行热交换，使常温空气变成高温干燥热空气，达到120℃以上温度。

然后通过输送带送入干燥机内，经高温干燥区水分蒸发75％—80％，在缓和流动过程中物料水分减少到3％左右，再进入低温干燥区再脱水到5％—8％，到物料达标而出。

并且可对甘蓝菜、菠菜、大蒜、葱、绿豆芽、南瓜片、萝卜片、土豆片等进行加温脱水，可用于根茎叶类条状、块状、片状、大颗粒状等蔬菜物料的干燥和大批量连续生产，如干燥的蒜片、南瓜、胡萝卜、魔芋、山药、竹笋、辣根、洋葱、苹果等进行加温脱水。温度可随意调控。

蔬菜烘干机采用多层移动式不锈钢网带堆放物料，热气流自下而上穿过网带及上面的物料，热交换均匀充分、速度快、蒸发强度高，符合GMP要求，尤其适用于含水率高而干燥温度不能高的物料干燥，干燥效果好，其物料槽全部采用优质进口不锈钢材，产品完全符合出食品卫生标准。